要炖出好吃的花莲鱼头，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：花莲鱼头、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉、清水等。
2. 将花莲鱼头清洗干净，切成适当大小的块状。
3. 锅中加入适量清水，放入葱、姜、蒜煮开，加入料酒焯水。然后捞出备用。
4. 另取一锅，加入适量清水，放入鱼头块煮沸，撇去浮沫。然后将鱼头块捞出备用。
5. 将炖锅洗净，加入适量清水，再放入姜片、蒜片，然后将鱼头块放入锅中。
6. 加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉，调入适量的味道。可以根据个人口味调整。
7. 将锅置于火上，先煮开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鱼头的大小而定，大约15至20分钟左右，直到鱼头煮熟。
8. 最后可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如豆腐、海带、豆芽等，再煮一段时间。
9. 最后可以根据个人口味再调整一下盐的用量，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
这样炖出来的花莲鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美可口。