要使羊肉炒菜时不太膻，可以采取以下几个步骤：
1.选购新鲜羊肉：选择新鲜的羊肉，避免有异味或变质的肉。
2.提前处理：在烹饪前将羊肉洗净，用醋或柠檬汁浸泡片刻，醋和柠檬汁的酸性有助于去腥味。
3.腌制调味：将羊肉切成薄片或块状，用少量盐、生姜、大蒜和料酒搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。
4.快炒火锅：炒菜时，使用高温热锅和热油，迅速翻炒羊肉，以保持其肉质鲜嫩。
5.增加调料：在炒制羊肉时，可以加入适量的料酒、姜、蒜和香料，使其更加香味浓郁，掩盖一部分膻味。
6.配合蔬菜：可以和一些具有较强味道的蔬菜一同炒制，如洋葱、蒜苗、青椒等，这些蔬菜的香味可以掩盖羊肉的膻味。
7.炖煮：如果炒羊肉仍然有些膻味，可以选择先将羊肉炖煮烹制，再进行炒制，这样可以使羊肉更加鲜嫩，减少膻味。
选购新鲜羊肉、提前处理和腌制、高温快炒、增加调料、配合蔬菜、炖煮等方法都可以帮助炒羊肉时减少膻味。