羊肉可以和以下食材搭配炖煮，可以增添口感和味道的层次：
1. 土豆：土豆可以增加炖菜的口感和鲜美度，吸收了羊肉的汤汁，口感软糯。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以与羊肉的鲜味相互融合，增添色彩和口感。
3. 豆腐：豆腐可以增加炖菜的嫩滑口感，与羊肉搭配可以中和羊肉的膻味。
4. 黑木耳：黑木耳可以增添口感，使炖菜更加入味。
5. 香菇：香菇的鲜味可以与羊肉搭配，增加菜肴的美味度和香气。
6. 洋葱：洋葱可以增添菜肴的香气和口感，与羊肉搭配可以中和羊肉的膻味。
7. 青椒：青椒的清爽口感可以平衡羊肉的油腻感，增添颜色和口感。
请根据个人口味和喜好进行选择。