咸鱼和咸肉的保存方法如下：
1. 保持干燥：咸鱼和咸肉都容易吸湿，因此在保存之前要确保食材完全干燥。可以用纸巾或厨房纸巾擦拭食材表面的水分，然后晾干。
2. 包装密封：将咸鱼或咸肉用保鲜膜或食品包装袋包裹好，尽量将空气排除。
3. 冷冻保存：将包装好的咸鱼或咸肉放入冷冻室或冰箱的冷冻层中保存。冷冻可以延长食材的保鲜期，并防止细菌生长。
4. 切片保存：如果咸鱼或咸肉比较大块，可以事先切成小片或薄片，这样在使用时更加方便。
5. 定期翻动：在保存期间，定期翻动咸鱼或咸肉，以确保食材的均匀质量和干燥程度。
咸鱼和咸肉的保存时间不宜过长，一般在冰箱中保存最多几个月，超过一年的时间可能会影响食材的味道和食用安全。在使用之前，仔细检查并嗅闻咸鱼和咸肉，确保它们没有变质。