夏天吃什么下饭菜可以选择一些清爽、凉拌或者清蒸的菜品，可以帮助提神醒脑，增进食欲，下面列举一些夏天适合作为下饭菜的菜品：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜清凉解暑，口感爽脆，可以加入适量的香菜、蒜末、辣椒油等调料进行拌制，提升口味。
2. 凉拌海带丝：海带丝富含纤维素，有助于消化，可以加入酱油、醋、花椒等调料，制作成凉拌海带丝。
3. 清蒸鱼：夏季易出汗，清蒸鱼可以补充体内的水分和营养，鲜嫩的鱼肉搭配清淡的调味料，口感清爽。
4. 菠萝炒饭：菠萝中含有丰富的维生素C和酵素，可以促进消化，菠萝炒饭是一道口感独特、清爽可口的下饭菜。
5. 冷麻辣拌面：夏季吃凉面是非常常见的，可以选择用凉水煮面，再加入辣椒油、花生酱、芝麻酱等调料拌制而成的冷麻辣拌面，口感麻辣开胃。
6. 烤茄子：茄子在夏季是非常常见的食材，可以将茄子切成片状，烤至熟软后，加入适量的蒜末、酱油、醋等调料拌制，具有清凉解暑的效果。
7. 凉拌豆腐皮：豆腐皮富含蛋白质和纤维素，可以制作成凉拌豆腐皮，加入酱油、香菜、蒜末等调料，口感丰富，清爽可口。
8. 冷番茄炒蛋：番茄炒蛋是一道经典的家常菜，可以将番茄和蛋打散后炒熟，再放入冰箱冷藏，口感清凉，味道鲜美。
9. 凉拌黄鳝丝：黄鳝丝富含蛋白质和营养物质，可以加入适量的辣椒油、酱油、蒜末等调料进行拌制，口感酸辣开胃。
以上是一些夏天适合作为下饭菜的菜品，可以根据个人口味和喜好进行选择。