小葱辣眼睛的原因主要是因为它含有一种称为"蒜素"的化学物质。当我们切割或切碎小葱时，这种化学物质会释放出来，进入空气中形成气体，进而刺激眼睛。
蒜素是一种挥发性刺激物质，它会与眼睛中的水分结合形成硫酸和二氧化硫，刺激眼睛并引起疼痛、眼睛红肿、流泪等症状。这种挥发性化合物对眼睛的刺激，主要是通过刺激眼角膜的感受器引起的。
为了减少辣眼睛的现象，可以尝试以下方法：
1. 使用锋利的刀具切割小葱，减少释放更多的蒜素。
2. 将小葱浸泡在冷水中约10分钟，可以减少蒜素释放。
3. 使用抽风设备或打开抽油烟机，增加空气流动，帮助稀释蒜素。
4. 戴上眼镜或护目镜，保护眼睛免受蒜素刺激。
小葱辣眼睛是由于其中的蒜素挥发而引起的。通过一些方法可以减轻辣眼睛的症状，保护眼睛。