生糯米粉和干糯米粉在制作过程和质地上有一些区别。
1. 制作过程：生糯米粉是由生糯米经过研磨而成的，而干糯米粉是将糯米煮熟后晾干再研磨而成。
2. 质地：生糯米粉比较细腻且湿润，因为没有经过煮熟处理，所以保留了糯米的原汁原味。干糯米粉则相对较粗糙干燥，因为经过了煮熟和晾干的处理。
3. 用途：由于质地和制作过程的差异，生糯米粉通常用于制作糕点、粿类、糯米团等食品，因为它更适合在糕点中发酵膨胀。而干糯米粉常用于制作米粉、炒糍粑等。
生糯米粉和干糯米粉在质地和用途上有一些差异，具体使用哪种糯米粉还要根据制作食物的需求来决定。