夏天吃什么菜开胃又营养，可以选择以下几种菜品：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜清凉开胃，富含维生素C，能消暑解渴。
2. 凉拌西红柿：西红柿富含维生素C和纤维素，能促进消化，补充水分。
3. 凉拌豆腐：豆腐柔嫩可口，富含优质蛋白质，搭配蔬菜一起凉拌更加开胃。
4. 凉拌海带丝：海带丝富含膳食纤维和微量元素，能促进肠道蠕动，增强饱腹感。
5. 凉拌海蛰：海蛰富含胶原蛋白，能滋养皮肤，增强肌肤弹性，提供养分。
6. 凉拌莴苣：莴苣富含维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于保持皮肤健康和促进消化。
7. 凉拌空心菜：空心菜含有丰富的维生素B和叶酸，能提高免疫力，促进新陈代谢。
8. 凉拌苦瓜：苦瓜具有清热解毒的作用，有助于消除暑热不适。
以上菜品既开胃又营养，适合夏天食用。注意选择新鲜的食材，并注意清洗和食物搭配的卫生。