水煮泥鳅是一道传统的川菜，下面是一个简单但美味的水煮泥鳅的做法：
材料：
- 泥鳅：500克
- 豆芽：200克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 花椒油：适量
- 水淀粉：适量
- 青蒜叶：适量
步骤：
1. 泥鳅去腮、去内脏，用刀背腌制一下，然后切成段。
2. 将泥鳅段放入开水中焯水，煮至泥鳅变色后捞起备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
4. 加入适量的豆芽，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒、生抽和适量的盐，炒匀。
6. 加入煮熟的泥鳅段，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的开水，煮开后加入少量的鸡精，调味。
8. 用水淀粉勾芡，收汁。
9. 淋上一些花椒油，撒上一些青蒜叶装饰即可。
这样制作出来的水煮泥鳅，鲜嫩多汁，味道麻辣可口。