要炖出红色的牛肉，有以下几个方法：
1. 预处理：将牛肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水，煮1-2分钟，然后捞出冲洗干净。
2. 调料：将牛肉放入一个炖锅中，加入适量的生姜、大葱、料酒、盐和少许糖，然后加足够的水，使水超过牛肉。
3. 炖煮：将煮锅盖好后，用中小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得柔软。
4. 调色：在炖煮过程中，可以加入一些调色的食材，如红枣、红花椒等。这些食材会使牛肉变得红色。
5. 放味：根据自己的口味，可以在炖煮的最后加入一些酱油、料酒、白胡椒粉等调味料，提升口感。
炖牛肉的时间和火候是关键，过长时间炖煮或者火候过大会导致牛肉变得干燥，建议根据个人口感和肉块大小来调整炖煮时间。