泡大蒜变蓝有两种可能的情况：
1. 酶催化物质变化：大蒜中含有一种叫做“大蒜蓝”的化合物，它是由硫化物与空气中的氧气作用形成的。当大蒜切碎或研磨时，细胞壁中的酶与硫化物接触，会产生一种叫做“微囊泡”的结构，这种微囊泡包裹了酶和硫化物。当微囊泡破裂，酶与空气中的氧气接触时，硫化物会与氧气发生反应，产生硫酸铜（CuSO4），这就是导致大蒜变蓝的原因。
2. 化学反应：除了酶催化反应外，大蒜中的硫化物还可以与铜离子反应，生成硫酸铜（CuSO4）。如果在泡大蒜时使用了含有铜离子的容器、工具或水源，那么硫化物与铜离子反应会导致大蒜变蓝。
大蒜泡蓝后并不表示它已经变质或变坏，只是化学反应导致了颜色变化。大蒜的品质和食用安全性并不因此受到影响。