初一的饺子在中国传统文化中有着特殊的意义，因此被认为必须吃。以下是一些原因：
1. 寓意团圆和吉祥：初一是中国传统的春节，也是一家人团聚的日子。饺子形状像元宝，寓意财富和好运。吃饺子象征着一家人团圆和美好的开始。
2. 象征丰收：饺子通常用粮食做皮，包裹着各种馅料。在农耕社会中，饺子象征着丰收和食物的丰富。
3. 寓意福气：在北方地区，吃饺子有“除夕闹钟”的说法，意味着吃饺子可以驱邪避邪、迎接新年的到来，带来好运和福气。
初一的饺子在中国传统文化中有着丰富的寓意和象征意义，是庆祝春节的重要食物之一，因此被认为是必须吃的。