要让白糖熏肉不苦，可以采取以下几个步骤：
1. 食材选择：选择新鲜的猪肉五花肉，选用带有一定肥肉的部位，以增加口感和口感。
2. 腌制时间：将猪肉切成适当大小的块状，然后将其用盐均匀地腌制约1-2小时。这样可以去除肉中的一些血水和腥味。
3. 洗净：用清水将腌制好的猪肉洗净，将水中的盐分和残留物冲洗干净。
4. 糖的选择：使用优质纯净的白糖，不要使用低品质的糖，因为它们可能含有杂质，会影响熏肉的味道。
5. 糖的配方：尽量使用少量的白糖，1斤猪肉使用30克左右的白糖即可。
6. 糖的涂抹：将白糖均匀地涂抹在猪肉表面，注意不要过多，以免熏制过程中糖分过多，导致苦味。
7. 熏制时间：根据个人口味和喜好，熏制的时间可以在12小时到48小时之间。熏制时间越长，糖的味道会更加浓郁。
8. 熏制温度和时间：将糖渍好的猪肉放入烟熏器中，温度控制在80-100摄氏度之间，熏制时间根据猪肉的大小和厚度来决定，一般要熏制至猪肉表面呈现金黄色。
9. 熏制环境：保持熏熟的环境干燥，并且要注意熏制过程中的通风，以免熏制出的烟味过于浓郁。
通过以上步骤进行制作，可以使白糖熏肉味道更加鲜美，不会苦涩。