面条发黑的原因主要有以下几点：
1. 面条受氧化影响：面条中的淀粉物质容易受到氧气的氧化作用，导致面条发黑。当面条暴露在空气中时，其中的淀粉分子与氧气发生反应，产生棕色的物质。
2. 面条受储存条件影响：如果面条在储存过程中暴露在湿度较高的环境中，水分容易渗透到面条中，导致面条吸水变软，同时促使淀粉分子更容易发生氧化反应，从而导致面条变黑。
3. 面条受加热影响：当面条被加热煮熟时，其中的淀粉分子会发生变化，形成糊化的淀粉，这种糊化的淀粉也会导致面条变黑。
为了避免面条发黑，可以采取以下措施：
1. 储存时选择干燥环境：将面条存放在密封、干燥的容器中，避免暴露在潮湿的环境中，以减少水分的渗透。
2. 尽快食用：面条应尽快食用，避免长时间暴露在空气中。
3. 不过度加热：在煮面条时，时间不宜过长，以避免面条过度糊化。
面条发黑的原因主要是因为淀粉受到氧化和水分的影响，所以在储存和烹饪过程中需要注意避免这些因素的影响。