要腌制好吃的韭菜，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的韭菜，切掉老茎，仅保留嫩茎部分。洗净并晾干。
2. 将韭菜切成适当长度的小段，一般约5-6厘米长。
3. 准备一个干净的容器，将韭菜放入容器中。
4. 在韭菜上撒上适量的盐，控制好盐的用量，一般是韭菜总重量的2-3%。然后搅拌均匀，让韭菜充分吸收盐分。
5. 加入适量的红辣椒粉，可以根据自己的口味喜好调整辣椒粉的用量。
6. 加入适量的味精和白糖，可以提升韭菜的味道。
7. 放入一些适量的醋，可以增添韭菜的酸味。
8. 用干净的重物，如碗盖或压力锅的重物，将韭菜稍微压实。
9. 将容器密封，放置在阴凉通风处发酵，一般需要腌制3-5天。
10. 每隔一天，将容器打开放出产生的气体，然后再密封。
11. 在腌制期间，每天都需要拌匀一次，确保韭菜均匀吸收调料。
12. 腌制完成后，将韭菜装入干净的瓶子中，盖好瓶盖放入冰箱冷藏。
这样腌制的韭菜可以放置较长时间，但注意要保持冷藏，以延长保存期限。