如果牛肉炖好了但不烂，可以尝试以下几种方法来解决：
1. 增加炖煮时间：继续炖煮牛肉，直到它变得更加烂软。这可能需要更长的时间，但会有助于软化牛肉纤维。
2. 使用压力锅：将牛肉转移到压力锅中，并按照压力锅的使用说明进行烹饪。压力锅能够更快地煮熟食物，并使其更加软嫩。
3. 添加酸性成分：例如，加入几滴柠檬汁、醋或酸奶，它们能够帮助软化牛肉纤维。要注意不要加入过多，以免改变味道。
4. 切成片状：如果牛肉太硬，可以尝试将其切成较薄的片状，这样会更容易烹饪和软化。
5. 加入一些液体：如果牛肉不够烂，可以加入一些清汤、肉汤或水来增加湿度，帮助煮熟并软化牛肉。
在尝试上述方法之前，确保炖肉的火候适中，火力不要过大或过小。不同的牛肉部位可能需要不同的烹饪时间，可根据个人口感和喜好进行调整。