要让猪肝烧汤又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
2. 先将猪肝切成薄片，然后用水冲洗干净，再用淡盐水浸泡15-30分钟，以去除血水味道。
3. 锅中放足够的水，加入姜片和葱段，煮沸后放入猪肝片焯水，焯水时间不宜过长，猪肝若煮熟会变硬。
4. 焯水完毕后，将焯好的猪肝捞出，用清水冲洗掉表面的浑浊物质。
5. 另起一锅，放足够的清水，加入焯水后的猪肝片，再加入适量的料酒，焯水过程中猪肝肉质更嫩滑。
6. 中小火煮开后，撇去浮沫，略加盐和胡椒粉，用中小火煮20-30分钟。
7. 汤烧好后，放少许鸡精提鲜，最后撒上葱花点缀即可。
煮猪肝汤时，注意不要煮得时间过长，会导致猪肝变硬。猪肝在焯水前用淡盐水浸泡可以帮助去除腥味。