要保存土豆不发芽不变绿，有几个关键步骤：
1. 选择合适的土豆：选择新鲜、完整无疤痕的土豆。有疤痕或划痕的土豆容易滋生细菌，导致发芽或变绿。
2. 存储在阴凉处：土豆喜欢低温和阴凉的环境。将土豆存放在温度保持在7-10摄氏度的地方，避免阳光直射。可将土豆放在通风良好的地方，不要让其与水果或其他蔬菜密切接触。
3. 避免潮湿：土豆容易吸湿，潮湿的环境会使土豆容易发芽和变绿。确保储存容器干燥，避免积聚湿气。
4. 避免损伤：避免对土豆造成任何损伤，因为损伤的部分容易滋生细菌。在储存前，检查土豆是否有任何划伤或损伤，如有，及时处理。
5. 定期检查：定期检查土豆，移除任何已经发芽或变绿的土豆。如果有任何腐烂或感染的土豆，应立即将其移除，以防止感染蔓延。
通过以上的方法，可以帮助延长土豆的保鲜期，防止发芽和变绿。