要使猪肝拌起来好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 提前处理：将猪肝浸泡在盐水中，去除血水并帮助嫩化。浸泡时间为30分钟至1小时。
2. 切片后用牛奶浸泡：将猪肝切薄片后，用牛奶浸泡30分钟。牛奶中的酸性成分能够帮助嫩化肉质，并增添奶香味道。
3. 加入柠檬汁或白醋：在拌炒或烹煮之前，加入少量柠檬汁或白醋，能够帮助去腥味并嫩化猪肝。
4. 快炒：猪肝的烹饪时间不宜过长，过长时间的烹饪会导致肉质变硬。可以采用快炒的方式，火力较大，短时间内翻炒均匀即可。避免过度烹饪。
5. 搭配合适的调料：可以选择葱姜蒜进行炒制，增添香气。或者使用花椒、辣椒粉等调料提升口感。可以加入适量的糖和酱油，增添甜味和咸味。
6. 加入适量液体：在炒煮过程中适量加入高汤、啤酒、食用油等液体，能够增添滋润度，保持猪肝的嫩滑口感。
猪肝的烹饪时间不宜过长，过度烹饪会导致猪肝变硬。根据个人喜好调整烹饪时间和调料的用量。