要腌制又脆又好吃的酸红萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的红萝卜、白糖、盐、白醋、辣椒（可选）。
2. 将红萝卜去皮，切成长条或者薄片的形状，可以根据个人口味来选择。
3. 将切好的红萝卜放入一个大碗中，加入适量的盐进行腌制，腌制时间约为30分钟至1小时，这样可以去除红萝卜的涩味。
4. 将腌制好的红萝卜块用清水冲洗，去掉多余的盐分。
5. 准备腌制液：将适量的白糖、白醋和一些辣椒（如果喜欢辣味）加入一个小锅中，用小火加热，直至糖溶化。
6. 将糖、醋和辣椒的混合液倒入腌制好的红萝卜碗中，确保红萝卜完全浸泡在液体中。
7. 将腌制好的红萝卜放入冰箱中冷藏，腌制时间通常为12至24小时，可以根据个人口感来调整。
8. 将腌制好的酸红萝卜取出，可以直接食用或者作为凉菜搭配其他食物享用。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖和醋的用量。
- 温度越低，腌制的时间越长，红萝卜的口感越脆。
- 腌制好的酸红萝卜可以保存一段时间，但是建议尽快食用以保持口感和营养。