要做嫩滑的水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼片、豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒（可选）、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉。
2. 将鱼片洗净，用少量盐和料酒腌制片刻，使其入味。
3. 烧一锅开水，将豆芽焯水泡凉备用。
4. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜瓣和辣椒炒香。
5. 加入适量水煮沸，加入适量盐、料酒和鸡精调味。根据个人口味，可以加一些辣椒粉增加辣味。
6. 将鱼片放入开水中，迅速滑入锅中焯水，焯约20秒至鱼片变白。
7. 捞出焯水过的鱼片，放入漏网中沥水。
8. 在碗中加入适量淀粉和少量生抽，搅拌均匀，调成淀粉水备用。
9. 锅中重新加入适量食用油，将豆芽翻炒均匀。
10. 将焯水过的鱼片放在豆芽上。
11. 将炒好的葱姜蒜瓣和辣椒撒在鱼片上。
12. 淋入之前调好的淀粉水，可以撒上一些葱花提鲜。
13. 将锅大火加热至淀粉水煮开，淀粉水变稠即可关火。
14. 将鱼片和豆芽翻转均匀，确保每片鱼片都均匀裹上调料。
15. 将菜肴盛入盘中，即可享用。
这样做出的水煮鱼片，鱼肉嫩滑，口感鲜美。根据个人口味，可以适量增减辣椒和调味料的用量。