要使鱼片滑嫩白，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选用鲜嫩的鱼肉：选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鲤鱼、黄鱼等具有肉质细嫩的鱼种。
2. 制作鱼片前进行冰浸处理：将鱼放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出放在常温下解冻，这样可以使鱼肉更加滑嫩。
3. 切片时注意刀工：将解冻后的鱼肉平放在切菜板上，使用锋利的刀具从鱼肉的肉质方向切片，切片的厚度要均匀，以保证烹饪时熟度一致。
4. 用淀粉腌渍：在切好的鱼片上撒上适量的淀粉，然后用手轻轻拍打，让淀粉均匀附着在鱼肉表面，这样在烹饪时可以起到锁水和增加鱼片口感的作用。
5. 快速炒熟：使用高温快炒的方法烹饪鱼片，快速将鱼片加入热锅中炒熟，避免过度炒制而导致鱼肉变老。
6. 加入适量的盐和鸡精：在烹饪的最后阶段加入适量的盐和鸡精，调味提鲜，使鱼片更加美味。
通过选用新鲜嫩滑的鱼肉，进行冰浸处理、刀工细致、淀粉腌渍和快速炒熟，再进行适量的调味，可以制作出滑嫩白的鱼片。