要让鱼片处理后保持嫩滑的口感，可以尝试以下方法：
1. 选购鲜嫩的鱼肉：选择新鲜的鱼肉，质地嫩滑，肉质有弹性。
2. 冰浸：将鱼片放入冷水中浸泡一段时间，能够帮助去除一部分血水和腥味，同时使鱼肉更加嫩滑。
3. 腌制：可以在鱼片上撒上少量盐和淀粉，轻轻搅拌均匀，然后静置片刻，让盐和淀粉渗入鱼肉中，起到嫩化作用。
4. 快速烹饪：烹饪时间不宜过长，尽量选择快速烹饪的方法，如快炒、快煎等，避免过度加热导致鱼肉变硬。
5. 加入一些嫩肉剂：在烹饪过程中可以适量添加一些嫩肉剂，如淀粉水、牛奶、鸡蛋等，能够提高鱼肉的嫩滑度。
以上方法都可以尝试，但请注意对于每种鱼的处理方法可能会有所不同，建议根据具体情况来选择合适的处理方式。