肠胃在半夜咕噜响是由多种原因引起的，包括以下几点：
1. 消化系统的活动：夜间食物进入肠道后，肠道会进行消化和吸收的过程，这个过程中肠道的肌肉会收缩和松弛，产生咕噜声。
2. 空腹引起的胃饿：夜间长时间没有进食，胃内没有食物刺激，胃壁的肌肉就会收缩，产生饿腹咕噜声。
3. 气体的排出：夜间肠道内可能积聚了较多的气体，当气体通过肠道时，也会产生咕噜声。
4. 肠道活动异常：肠胃疾病如胃炎、胃溃疡、肠胃痉挛等，可能会导致肠道活动增加，从而引起咕噜声。
如果肠胃半夜咕噜响是持续出现或伴随其他不适症状，建议就医检查，并遵循医生的建议进行治疗。