干银耳是一种质地较硬的食材，切割时容易碎裂。以下是一些方法可以帮助你切割干银耳而不碎裂：
1. 浸泡：将干银耳浸泡在温水中，让它变得柔软一些，然后再进行切割。浸泡时间一般为20-30分钟，具体时间根据干银耳的硬度来调整。
2. 切割工具：选择一个尖锐而锋利的刀具，如锋利的厨房刀或者切菜刀。锋利的刀具能够减少切割时对干银耳的压力，减少碎裂的可能性。
3. 切割方向：将干银耳放在切割板上，根据干银耳的形状和大小来决定切割的方向。尽量选择与纤维方向垂直的方向进行切割，这样可以减少干银耳碎裂的可能性。
4. 切割技巧：切割时用均匀的压力进行，避免用力过猛或者突然用力，这样可以减少干银耳的断裂。可以使用轻轻的锯动动作或者小幅度的压力进行切割，这样可以更容易控制刀具对干银耳的压力。
希望以上方法可以帮助你成功地切割干银耳而不碎裂。