要炖出好喝又不油腻的排骨，可以遵循以下步骤：
1. 材料准备：准备新鲜的猪排骨，可以选择较为瘦肉的部位，如里脊排骨。同时准备一些配料，如姜片、葱段、料酒等。
2. 预处理：将排骨洗净，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，烧掉血水，再用清水冲洗干净。
3. 煮炖：将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的清水，水量以刚好淹过排骨为宜。加入姜片、葱段和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。然后将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮。
4. 炖煮时间：根据个人喜好，可以选择长时间慢炖，使排骨更加骨髓鲜美；或者选择短时间，保持肉质细嫩。炖煮1-2小时为宜。
5. 调味：待排骨炖煮至肉质松软时，加入适量的盐和其他调味料，如酱油、白胡椒粉等，根据个人口味进行调整。
6. 提味：可以尝试加入一些增香的食材，如枸杞、红枣、香菇等，使汤汁更加浓郁。
7. 去油脂：炖煮完成后，待汤汁稍微冷却后，用勺子轻轻撇去表面的油脂，可以让排骨汤更加清爽。
8. 装盘：将炖好的排骨和汤汁一同装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
炖好的排骨汤香味扑鼻，肉质鲜美，而且不会油腻。根据个人口味，还可以自由调整配料和调味，使味道更加丰富。