要让萝卜炖牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 准备材料：牛肉（选择适合炖的部位，如牛腩或牛腿肉），萝卜，洋葱，姜片，蒜瓣等。
2. 预处理牛肉：将牛肉切成块状，然后用开水烫一下，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。
3. 炖煮牛肉：将处理好的牛肉块放入炖锅中，加入足够的清水，再加入洋葱、姜片和蒜瓣等调味料。大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
4. 加入萝卜和调味料：将去皮切块的萝卜加入炖锅中，再加入适量的盐、酱油和糖等调味料，继续炖煮30分钟至萝卜变软烂。
5. 调整口感：根据个人口味，可以适量加入鸡精或味精，再继续炖煮片刻，使味道更加浓郁。
6. 出锅享用：最后将炖好的萝卜炖牛肉盖子打开，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 炖煮时火候要适中，避免牛肉炖得过久变得过软烂。
- 可以根据个人口味调整调味料的用量。
- 在加入萝卜之前，确保牛肉已经炖烂至满意的口感。