要炖好吃又营养的土豆排骨，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 猪排骨500克
- 土豆2-3个
- 姜块3片
- 蒜瓣3瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 料包（八角、香叶、草果等）适量
- 水适量
步骤：
1. 将猪排骨用清水冲洗干净，放入开水中焯水，煮沸后倒掉水分，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的排骨放入炖盅或者锅中，加入足够的水，加入姜块和料包，炖煮1小时，使排骨入味。
3. 将土豆削皮，洗净切块，蒜瓣切末备用。
4. 将炖好的排骨捞出，取出料包，热水过一下排骨，去掉浮沫。
5. 锅中加入适量的清水，烧开后加入排骨、土豆块、姜块和蒜末，加入少许料酒、生抽、盐和胡椒粉，调味适量。
6. 将锅煮沸后转小火慢炖煮约30分钟，直到土豆熟软，排骨鲜嫩。
7. 最后根据个人口味，可以根据需要调整汤的浓稠度，可以加入一些淀粉水勾芡，或者稍微加热收汁。
8. 炖好的土豆排骨可以根据个人喜好加入一些蔬菜作为配菜，提升口感和营养价值。
温馨提示：可以根据个人口味调整配料和调料的用量，喜欢辣味的可以加入一些辣椒或者辣椒酱增加风味。炖煮的时间可以根据排骨的大小和口感要求进行调整。