为了去除虾的腥味，同时保留鲜味，可以尝试以下方法：
1. 泡水：将剥好的虾肉浸泡在淡盐水中，约1-2小时。这样可以帮助去除腥味，并且不会影响鲜味。之后，用清水冲洗干净。
2. 姜水浸泡：将剥好的虾肉放入加入姜片的热水中浸泡一段时间，再用清水冲洗。姜的味道可以中和虾的腥味。
3. 柠檬汁或醋浸泡：将虾肉浸泡在柠檬汁或醋中，腌制一段时间。柠檬汁或醋可以中和腥味，并且增添清新的味道。
4. 料酒腌制：将虾肉用料酒腌制一段时间，时间越长效果越好。料酒可以去除腥味，使虾肉更加鲜嫩。
5. 不要将虾肉浸泡或腌制时间过长，以免造成虾肉质变硬。
可以根据个人口味选择适合自己的方法进行处理。