健脾养胃的蔬菜有以下几种：
1. 胡萝卜：富含维生素A、维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强胃肠功能。
2. 白萝卜：具有健胃消食、减肥、降血脂等功效，对于脾胃虚寒和消化不良的人尤为适宜。
3. 菠菜：含有丰富的维生素C、维生素E和叶酸，对胃肠道有保护作用，同时具有促进食欲和消化的作用。
4. 苦瓜：具有清热解毒、健脾益胃的作用，对于胃热消化不良有一定的缓解作用。
5. 南瓜：富含维生素A、维生素C和纤维素，能够促进肠胃蠕动，有助于消化和排便。
6. 黄瓜：含有丰富的水分和纤维素，具有清热解毒、润肠通便的作用，适合胃肠功能不佳的人群。
7. 苹果：含有丰富的纤维素和果胶，具有调节胃肠功能和促进消化的作用，尤其适合胃寒、脾虚的人食用。
每个人的身体状况和消化系统不同，所以选择适合自己的蔬菜进行食用是最重要的。