要做好吃又嫩的酸辣椒猪肝，你可以按照以下步骤进行：
材料:
- 猪肝：250克
- 青辣椒：2个
- 干辣椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酸笋：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 生粉：适量
- 花椒粉：适量
- 香葱：适量
步骤:
1. 将猪肝切成薄片，用一小勺料酒、盐和生粉腌制10分钟。
2. 青辣椒切成细丝，干辣椒剪成小段，姜蒜切成末，酸笋切片备用。
3. 将腌制好的猪肝片过油锅炸至变色，捞出备用。
4. 在锅中放适量的油，加入姜蒜末和花椒粉炒香。
5. 加入干辣椒段和酸笋翻炒片刻。
6. 加入青辣椒丝继续翻炒，待青辣椒变软后加入适量的酱油、盐、糖、醋调味。
7. 将炸好的猪肝片放入锅中，翻炒均匀。
8. 在锅中加入适量的水，待水烧开后用生粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠。
9. 最后撒上香葱末，炒匀即可。
这样做出来的酸辣椒猪肝会口感嫩滑，酸辣可口。可以搭配米饭或面条食用。