要想炒出好吃又嫩的洋葱炒熟猪肝，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：猪肝切薄片，洋葱切丝，并将猪肝放入清水中浸泡30分钟，以去除血水。
2. 腌制猪肝：将猪肝片放入一个碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，让猪肝腌制10-15分钟，这样可以去腥味，让猪肝更加嫩滑。
3. 炒制猪肝：在热锅中加入适量的油，待油热后加入腌制好的猪肝，快炒至变色，猪肝断生即可捞出备用。
4. 炒制洋葱：在同一个锅中加入少量的油，将切好的洋葱丝放入锅中，翻炒至洋葱变软糯，散发出香味。
5. 调味：在炒好的洋葱中加入适量的盐、鸡精等调料，根据个人口味可加入一些糖，增加甜味。
6. 完成：将炒好的猪肝放入锅中与洋葱翻炒均匀，使猪肝与洋葱充分融合，炒制约1-2分钟即可。
注意事项：
- 猪肝不要腌制时间过长，否则会导致猪肝变得过嫩，口感不好。
- 炒熟的猪肝不要过度翻炒，以免过韧地变得硬。
- 洋葱炒至透明状即可，不要过度炒熟，以保持洋葱的鲜甜味道。
- 可根据个人口味加入适量的辣椒或其他蔬菜，增加口感变化。