炒田螺不老又入味的方法有很多种，以下是一种简单的做法：
材料：
- 田螺：适量
- 生姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 蒜蓉：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 辣椒：适量，切段（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将田螺洗净，用刷子刷洗外壳上的泥沙。
2. 将田螺放入清水中泡洗30分钟，以去除腥味。
3. 锅中加入适量的水，煮沸后放入田螺，焯水煮熟后捞出，备用。
4. 锅中放入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜蓉和辣椒段煸炒出香味。
5. 加入焯水煮熟的田螺，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，炒一会儿以去腥味。
7. 加入适量的生抽、盐和蚝油，炒匀使田螺入味。
8. 最后加入葱段，炒匀后即可关火。
这样炒出的田螺不仅老而不老，还能入味。如果喜欢更辣更香的口味，也可以根据个人口味加入其他调味料。