要想烧好田螺并吸出来，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的田螺、大蒜、姜片、辣椒、葱段、料酒等。
2. 洗净田螺：将田螺用清水冲洗干净，去掉杂质和泥沙。
3. 预处理田螺：将清洗干净的田螺放入盆中，加入开水或者淡盐水浸泡30分钟，让田螺吐出泥沙和杂质。
4. 烹调田螺：将锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末、姜片和辣椒炒香。
5. 加入田螺：将处理过的田螺倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入调味料：加入适量的料酒，翻炒片刻，然后加入适量的盐和鸡精调味。
7. 翻炒均匀：继续翻炒田螺，让调味料均匀附着在田螺上。
8. 盖上锅盖：盖上锅盖，保持中小火焖煮，大约5-8分钟。
9. 吸出田螺：焖煮过程中，田螺会释放出美味的汤汁，将锅盖打开后，用吸管或者勺子吸取汤汁。
10. 出锅：待田螺煮熟后，关火出锅，撒上葱段作为装饰。
注意事项：
- 烹调田螺时需小心火候，过度烹调会导致田螺变硬。
- 保持锅中火力适中，以免糊底或者过熟。
- 在吸取田螺汤汁时要小心烫伤，使用吸管或者勺子时需注意温度。