要炒好吃的小田螺，可以按照以下窍门进行操作：
1. 准备材料：新鲜的小田螺、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、生抽、鸡精等。
2. 清洗小田螺：将小田螺放入清水中浸泡片刻，让其吐沙，然后用刷子刷洗外壳，清洗干净。
3. 调汁：将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 开火炒制：锅烧热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。
5. 加入小田螺：将腌制好的小田螺加入锅中，翻炒均匀。
6. 加入调汁：加入适量料酒，炒出田螺的腥味。
7. 翻炒均匀：加入盐、生抽等调料，翻炒均匀，使调料充分渗入小田螺。
8. 出锅：最后加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀，炒熟后即可出锅。
炒制小田螺的窍门在于保持田螺的鲜嫩口感，注意火候的掌握，不要炒过久，以免过火变硬。添加适量的调料和香辣的辣椒，可以提升小田螺的味道。