要让猪肝炒得嫩滑鲜美，可以按照以下步骤进行：
1. 将猪肝切片或切丝，然后将其放入碗中加入适量的料酒、盐和淀粉，腌制约10分钟，使其入味。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒几下，使猪肝表面变白。
3. 加入适量的姜蒜末翻炒均匀，使其散发香味。
4. 加入一些调料，如生抽、老抽、糖、鸡精等，根据个人口味适量调整。
5. 继续翻炒约2分钟，让猪肝充分入味，但不要炒过久，以免过熟。
6. 加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，用中小火炖煮约5分钟，让猪肝变得嫩滑可口。
7. 可以根据个人喜好加入一些蔬菜、豆芽等配料一同翻炒，增加口感和营养。
8. 出锅前可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，提升炒菜的美观度。
猪肝炒嫩吃的关键是腌制猪肝、火候掌握和加适量的水或高汤炖煮。这样炒出来的猪肝口感嫩滑，味道鲜美可口。