制作咖喱牛肉南瓜，您需要准备以下材料：
- 500克牛肉，切成块状
- 1个洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1个红辣椒，去籽切碎
- 1个南瓜，去籽去皮切块
- 2汤匙咖喱粉
- 400毫升椰奶
- 400毫升鸡汤
- 2汤匙植物油
- 盐和胡椒调味
以下是制作步骤：
1. 在一个大锅中，加热油，然后加入洋葱、大蒜和红辣椒，炒至软化和金黄色。
2. 加入牛肉块，炒至表面变色。
3. 添加咖喱粉，搅拌均匀，使牛肉均匀涂上咖喱粉。
4. 倒入椰奶和鸡汤，将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮30分钟，直到牛肉变得嫩烂。
5. 加入南瓜块，继续炖煮10-15分钟，直到南瓜变得柔软。
6. 根据个人口味，加入盐和黑胡椒调味即可。根据需要，您还可以加入香菜或青柠檬汁等配料增添味道。
现在，您可以享用美味的咖喱牛肉南瓜了。