凉拌小油菜的做法：
材料：
- 小油菜500克
- 蒜末2瓣
- 食盐适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 白糖适量
- 花椒粉适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将小油菜洗净，去掉老根，撕成小段备用。
2. 锅里加入足够的水，煮沸后加入小油菜，焯水至断生（变色）。
3. 将焯水后的小油菜捞出沥干水分，装入大碗中。
4. 加入蒜末、食盐、生抽、香醋、白糖和花椒粉，根据个人口味调整调料的用量。
5. 用筷子或者手搅拌均匀，让调料均匀包裹在小油菜上。
6. 放入冰箱冷藏20分钟，让调料充分渗入小油菜，增加口感。
7. 凉拌小油菜上桌时，可以撒上一些香菜作为装饰。
小贴士：
- 可以根据个人口味加入一些辣椒油或者花椒油增加口味的层次感。
- 冷藏时间越长，味道会越入味，但也会导致小油菜变得稍微腻些。所以根据个人喜好来决定冷藏时间。
- 如果喜欢口感更嫩的小油菜，可将焯水时间稍微调短一些。如果喜欢口感更爽脆的小油菜，可将焯水时间稍微延长一些。