猪肝是一种营养丰富的食材，可以提供丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12、铁和锌等营养物质。以下是几种常见的猪肝做法，能够保留其营养成分：
1. 猪肝炒青椒：将猪肝切薄片，青椒切丝备用。锅中加热一些油，放入蒜末炒香，然后加入猪肝翻炒至变色，最后加入青椒丝继续翻炒。炒至熟透即可食用。
2. 红烧猪肝：将猪肝切块，用沸水烫一下去腥。锅中加热一些油，放入姜蒜爆炒香，然后加入猪肝煎至两面微黄。加入适量的生抽、老抽、糖和适量的水，煮开后转小火慢炖20-30分钟，最后加入盐调味即可。
3. 猪肝汤：将猪肝切片，加入适量的水和姜片煮沸。煮开后转小火煮10分钟左右，捞出猪肝片，可以在猪肝片上撒上少许盐和胡椒粉。将猪肝片放入碗中，再将煮猪肝的汤倒入碗中，撒上葱花即可。
无论使用哪种做法，烹饪时间不宜过长，以保持猪肝的嫩度。猪肝在烹饪前可以用牛奶泡一段时间，有助于去除腥味。注意猪肝的摄入量，过量食用可能导致维生素A中毒。