要做出嫩又好吃的酸菜猪肝，可以参考以下步骤：
材料:
- 猪肝：适量
- 酸菜：适量
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
步骤:
1. 准备猪肝，将其切成薄片或者块状，然后用清水泡一会，去除血水。
2. 把切好的猪肝放入锅中，加入适量的冷水，加入一些料酒和姜片，煮沸后焯水，去除腥味，然后捞起备用。
3. 准备一些切碎的酸菜，并用水冲洗一下，去除多余的盐分。
4. 锅里加入适量的油，烧热后加入姜和葱爆炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，调味并继续翻炒。
6. 加入猪肝片翻炒均匀，使酸菜和猪肝充分融合。
7. 最后加入适量的清水，煮开后转小火慢炖，使猪肝变得嫩滑可口。
8. 根据个人口味适量加盐，炖煮几分钟后，即可关火。
9. 将炖好的酸菜猪肝盛出，撒上一些葱花和香菜作为装饰即可上桌享用。
这样做出的酸菜猪肝肉嫩又入味，酸菜的酸味和猪肝的嫩滑口感相互融合，非常美味。