吃完辣椒后半夜肚子绞痛可能是由于辣椒对胃肠道产生刺激作用，导致胃酸分泌增多，刺激胃壁，引起胃痛和消化不良的症状。在半夜肚子绞痛时，可以尝试以下方法缓解症状：
1. 喝一杯温水：温水可以舒缓胃部不适，促进胃液稀释和排除。
2. 保持舒适的体位：平躺或稍微抬高枕头，可缓解胃部不适感。
3. 避免进食食物：尽量避免进食任何食物，以减少胃部负担。
4. 避免刺激性食物和饮品：避免摄入辛辣食物、咖啡、酒精等刺激性食品和饮品。
5. 轻柔按摩：轻轻按摩腹部，有助于缓解胃部不适感。
6. 服用抗酸药物：如有需要，可以在医生指导下服用抗酸药物，以减少胃酸分泌。
7. 就医：如症状严重或持续时间较长，建议及时就医，以获得专业评估和治疗。
在平时的饮食中，尽量避免摄入过量的辛辣食物，以防止不适症状的发生。