卤牛肉凉拌的方法有很多种，以下是一种简单的做法：
材料：
- 卤牛肉
- 黄瓜
- 萝卜
- 辣椒
- 青葱
- 酱油
- 醋
- 糖
- 盐
- 生姜
步骤：
1. 将卤牛肉切成细条或丝状。
2. 黄瓜、萝卜和辣椒切成细丝状。
3. 将所有的蔬菜放入冷水中浸泡一段时间，以去除一部分的辣味。
4. 用盐搓擦蔬菜，然后冲洗干净，沥干水分。
5. 将卤牛肉和蔬菜放入一个大碗中。
6. 切碎青葱和生姜，加入碗中。
7. 在碗中加入适量的酱油、醋、糖和少许盐，根据个人口味调整。
8. 用勺子搅拌均匀，让调料均匀沾在卤牛肉和蔬菜上。
9. 将碗放入冰箱中冷藏至少30分钟，使味道更加入味。
10. 凉拌卤牛肉可搭配米饭或面条食用。
以上是一种简单的做法，你也可以根据个人口味进行调整，添加其他喜欢的配料如蒜末、花生碎等。