海带炖猪蹄中出现白色沫的原因可能是因为海带中含有一种叫做胶质的物质，这种胶质会在炖煮过程中溶解出来，形成白色的沫。猪蹄中也含有一定量的胶质，也有可能是猪蹄的胶质在炖煮过程中溶解出来形成的。
如果您不喜欢海带炖猪蹄中出现的白色沫，可以尝试下面几种方法来减少或避免沫的产生：
1.事先将海带浸泡至少30分钟，多次换水，以减少海带中的胶质含量。
2.在烹饪之前，将猪蹄用开水烫过，将血水和杂质清洗干净。这可以减少猪蹄表面的胶质含量。
3.在炖煮的过程中，可以加入一些醋或者白酒，这样可以帮助减少沫的产生。
4.在炖煮的过程中，不断地用勺子撇去表面的沫，以保持清汤的味道。
希望以上方法能够帮助到您，祝您烹饪愉快！