泡椒牛肉是一道传统的川菜，下面是一种制作泡椒牛肉的方法：
材料：
- 嫩牛肉200克，切成薄片
- 泡椒适量，切碎
- 大葱1根，切末
- 姜片适量
- 大蒜适量，切末
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 玉米淀粉适量
- 鸡蛋清1个
步骤：
1. 将牛肉片加入一小勺盐、一小勺料酒、一小勺生抽、一小勺白胡椒粉、一小勺玉米淀粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀腌制10分钟左右。
2. 热锅冷油，将腌制好的牛肉片分几次倒入锅中，煎至两面微黄，炒熟即可捞出备用。
3. 锅中留底油，放入大葱末、姜片和大蒜末炒香。
4. 加入泡椒碎炒匀，炒出香味。
5. 加入少许水，煮沸。
6. 将炒好的牛肉片倒入锅中，翻炒均匀。
7. 加入一小勺生抽、一小勺料酒、适量的鸡精和白胡椒粉，炒匀。
8. 将火开大，炒至汤汁浓稠即可。
将炒好的泡椒牛肉装盘，出锅即可享用。