要腌制出好吃的卤猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、干辣椒等。
2. 将猪肝洗净后，切成薄片或块状，将姜蒜切碎备用。
3. 猪肝入沸水中焯水，煮2-3分钟，捞出后用流水冲洗干净，去掉血水。
4. 取一个容器，将猪肝放入其中，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、五香粉、姜蒜等调味料，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让调料充分渗透入肉中。
5. 备一锅水，加入适量的酱油、葱段、姜片和干辣椒，将调味料煮沸，然后将腌制好的猪肝放入煮沸的水中焯水，焯煮2-3分钟。
6. 捞出焯水后的猪肝，放入冷水中漂凉，再次沥干备用。
7. 取一锅清水，加入适量的酱油和糖，煮沸后放入煮熟的猪肝，煮10分钟左右，让猪肝充分入味。
8. 将煮熟的猪肝取出，晾凉后放入冰箱冷藏，腌制至少4个小时以上。
9. 可根据个人口味，将腌制好的卤猪肝切片或块状，用酱油和葱姜蒜炒熟，最后可以撒上一些葱花和花椒粉提升口感和香气。
以上就是制作卤猪肝的步骤，希望对您有帮助！