羊肉炖好吃又烂而且没有腥味的方法如下：
材料：
- 500克羊肉块
- 1个洋葱，切成片状
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1个姜块，切碎
- 2个胡萝卜，切成块状
- 2个土豆，切成块状
- 适量盐和胡椒粉调味
步骤：
1. 将羊肉块放入开水中焯水，煮沸后煮3-5分钟，捞出备用。这一步可以去除羊肉的腥味，并且让羊肉更加嫩滑。
2. 在一个大锅中，加入适量的水，放入羊肉块，洋葱、蒜、姜和盐、胡椒粉。
3. 将锅置于大火上，煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到羊肉变得非常烂，容易分离。炖煮的时间可以根据个人口感和羊肉的硬度来调整。
4. 将胡萝卜和土豆块加入炖锅中，继续慢炖30分钟，直到胡萝卜和土豆变软烂。
5. 根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的味道，炖好后即可享用。
温馨提示：
- 可以根据个人喜好添加一些香料，如八角、香叶等，增加味道。
- 羊肉可以提前用盐和胡椒粉腌制一段时间，这样更容易入味。
- 注意火候，烧煮的时间不宜过长，以免羊肉过烂或者肉质变硬。
- 羊肉炖好后，可以撒上香菜或葱花作为装饰，增加美观。