红烧炖羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，下面是一份简单的做法：
材料：
- 500克羊肉（选择带骨的肉，比如腿肉）
- 2个大洋葱，切片
- 2个大蒜瓣，切碎
- 2片姜，切片
- 1个香菇，切片
- 2个小胡萝卜，切段
- 2个土豆，切块
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量料酒
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量清水
- 适量食用油
步骤：
1. 先将羊肉切块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜瓣和姜片炒香。
3. 加入羊肉块，煸炒至肉块变色。
4. 加入料酒翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，盖过羊肉。
6. 加入适量生抽、老抽、冰糖、盐和胡椒粉，调味。
7. 加入洋葱、香菇、胡萝卜和土豆。
8. 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3小时，直到羊肉变得软烂入味。
9. 根据个人口味再次调味，如果汤汁太稀可以加入一些水淀粉勾芡。
10. 炖好后，撒上葱花或香菜点缀即可享用。
希望这份红烧炖羊肉的做法能帮助到你，祝你做出一道美味的红烧羊肉！