排骨汤炖出来很白的原因可能有以下几种：
1. 原料选取：选择较为嫩滑的排骨，肉质较白的部位，如猪肩肉或者猪腿肉。这样炖出来的汤色更白。
2. 处理方法：炖排骨汤前可以先用开水焯水，将血水和杂质洗净，这样能够减少血液残留，使得汤色更白。
3. 炖煮时间：长时间的慢炖煮可以使汤的味道更浓郁，但也会使得汤色变深。如果想要炖出白汤，可以控制炖煮时间，炖煮过程中不断撇去浮沫，使得汤色更白。
4. 炖煮方式：如果使用砂锅或者陶瓷煲来炖煮排骨汤，由于材质的特点，能够保持汤色的白净。
5. 其他调料：一些调料，如姜片和葱段，能够中和排骨的腥味，使得汤色更白。
白色并不代表好吃，排骨汤的美味与口感主要来自于汤的浓郁和排骨的鲜香，而不仅仅取决于汤的颜色。