要根据个人的口味和健康需求来决定，以下是一些比较：
1. 蛋白质含量：牛肉和猪肉都是优质的蛋白质来源，但牛肉通常含有更多的蛋白质。
2. 脂肪含量：牛肉和猪肉的脂肪含量因部位而异。瘦牛肉比瘦猪肉含有更少的脂肪。某些猪肉部位（如猪腿肉）也可以提供较少的脂肪。
3. 脂肪类型：牛肉中的脂肪主要为饱和脂肪，而猪肉中的脂肪主要为单不饱和脂肪。单不饱和脂肪对心脏健康有益，但摄入适量的饱和脂肪也是必需的。
4. 营养素：牛肉和猪肉都含有丰富的维生素和矿物质，如铁、锌和维生素B12。牛肉中的铁含量较高。
5. 环境和道德因素：对于一些人来说，吃素或减少红肉摄入是出于环境和道德考虑。红肉产业通常会产生较高的温室气体排放和水资源消耗。
以上比较仅为一般性建议，具体选择应根据个人的喜好、健康状况和饮食需求来决定。也可以咨询专业营养师的意见。