糯米粉和土豆淀粉并不完全一样。两者都是主要由淀粉组成，但来源不同，并且在特性和用途上也有一些差异。
糯米粉是由糯米磨成的粉末，含有高比例的淀粉和少量蛋白质。它有较好的黏性和弹性，适用于制作粘性食物，如糕点、粽子和糯米团等。糯米粉也可以用作增稠剂，如糖水和汤类食物。
土豆淀粉是从土豆中提取出的淀粉，也是一种常用的增稠剂。它具有良好的透明度和稳定性，可以用于制作糕点、汤类食物、酱料、果冻等。土豆淀粉比糯米粉更容易溶解在液体中，同时也比糯米粉具有更好的耐热性。
糯米粉和土豆淀粉在一些特性和用途上有所不同，选择使用哪种取决于具体的食谱要求。